近兩年來，隨著問題食品的多次曝光，人們更加注重養生保健。富硒蔬菜、富硒水果、富硒雜糧等農副產品迎來春天，然而多數人對富硒蔬菜的營養價值知之甚少。針對這個問題，云南云博硒小編為您簡單介紹。

     說到富硒蔬菜有哪些營養價值，首先我們要先了解硒元素和蔬菜生長之間的密切關系。一般來講，蔬菜種子經過適宜濃度的硒處理，可以更好促進種子的萌發，有利于蔬菜的生長。

     近兩年來，富硒蔬菜的保健作用受到人們關注。研究發現進食生物硒是最為安全有效的，而且富硒蔬菜中硒主要以有機硒的形態存在，更加容易被人體吸收。 

     同時，蔬菜中的硒含量與土壤有關。蔬菜能從土壤中吸收利用的硒主要包括有機硒、硒酸鹽和亞硒酸鹽等有效態的硒。一般酸度越強，土壤對硒的吸附固定能力越強，同時土壤中的硒含量還與有機質含量呈正相關，因此選擇酸性及有機質含量豐富的土壤種植蔬菜，那么蔬菜中硒的含量較高。 

     說到蔬菜的營養價值，很多人都會想到維生素。其實蔬菜中含有大量水分，通常為70％～90％，此外便是數量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素，而富硒蔬菜含有硒元素，長期食用的話可以提高自身的免疫力。

     研究表明顏色越深的蔬菜，所含維生素B、C與胡蘿卜素越多，綠色蔬菜被營養學家列為甲類蔬菜，常見的蔬菜主要有油菜、卷心菜、香菜、菠菜等。這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及多種無機鹽等。