硒——被醫學家成為生命元素，是細胞和肝臟的保護神，是有害重金屬的天然解毒劑，有抗癌之王的美稱。硒具有多種生物學功能，如：保護心腦血管、保護肝腎、保護眼睛、抑制癌細胞、美容養顏以及延緩衰老等等。據調查顯示，我國除了湖北恩施、陜西紫陽、廣西巴馬、江蘇如皋、安徽石臺存在富硒以外，其余有72%的地區都屬于缺硒地區。硒是人體所必須的微量元素，所以日常生活中除了食用富硒保健品以外，還可以通過食補的方式補充硒。因此，開發富硒蔬菜、富硒水果，提高缺硒人群的硒攝入量，具有重要的顯示意義。
除了天然含硒的地區不需要利用技術使農作物中含有硒元素以外，其余地區都是需要利用富硒技術對農作物進行干預，從而使農作物中含有硒元素。隨著技術的進步，現在的富硒技術體精是一項低成本、易操作、相對成熟的技術了。農場主只需要到正規廠家去購買富硒肥料，病按照相關說明對農作物進行噴灑，就可以生產出含有硒元素的蔬菜和水果，滿足人們對硒的日常需求。
雖然補硒對我們很重要，也對我們有很多的保健功能，但是千萬不能過量補硒，特別是對于那些有消化道系統疾病人群、神經功能減退人群、肝功能損傷人群要聽從醫生的建議下補硒，而一般人群只需要遵循科學補硒的原則即可。
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