1.關于富硒蔬菜的營養價值，該首先了解硒與蔬菜生長之間的密切關系。一般來說，用適當濃度的硒處理過的蔬菜種子能更好地促進種子發芽，有利于蔬菜的生長。在過去的兩年中，富含硒的蔬菜的保健功能引起了人們的關注。研究發現，硒是食用生物硒是比較安全，有效的方法，富含硒的蔬菜中的硒主要以有機硒的形式存在，容易被人體吸收。

2.蔬菜中的硒含量與土壤有關。有機硒、亞硒酸鹽和亞硒酸鹽是蔬菜可從土壤吸收和利用的硒的主要可用形式。通常，酸度越強，土壤對硒的吸附和固著能力越強。土壤中硒的含量與有機質含量也呈正相關。因此選擇酸性高、有機質高的土壤來種植蔬菜，蔬菜中硒的含量較高。

3.關于蔬菜的營養價值，許多人都認為是維生素。實際上除了少量的蛋白質、脂肪、糖、維生素、無機鹽和纖維素外，蔬菜還含有大量的水，通常為70％-90％。富硒蔬菜如果長時間食用，它們可以提高免疫力。

4.研究表明蔬菜顏色越深，維生素B、維生素C和胡蘿卜素越多。營養學家將綠色蔬菜歸為一類蔬菜，常見的蔬菜有油菜、卷心菜、香菜、菠菜等。這種蔬菜富含維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素和多種無機鹽。

5.蔬菜富含無機鹽，例如鉀、鎂、鈉、硒和其他無機元素。由于人體中沒有可以長期儲存硒的器官，因此人體需要從飲食中攝取足夠的硒，富硒蔬菜可以在保護和促進許多器官和組織的生理功能中發揮重要作用。