富硒蔬菜中的硒主要以有機硒的形式存在，更容易被人體吸收。蔬菜可以從土壤吸收包括有機硒，亞硒酸鹽和亞硒酸鹽。酸度越強，土壤對硒的吸附和固著能力越強。土壤中硒的含量與有機質含量也呈正相關。如果選擇酸性和有機質豐富的土壤種植蔬菜，則蔬菜中硒的含量較高。蔬菜中含有大量的水分，通常為70％?90％。蛋白質，脂肪，糖，維生素，無機鹽和纖維素的含量很少，富硒蔬菜含有硒，如果長期食用，可以提高免疫力。顏色越深，維生素B，C和胡蘿卜素越多，營養學家將綠色蔬菜列為蔬菜，常見的蔬菜有油菜，白菜，香菜，菠菜等。富含維生素B1，B2，C，胡蘿卜素和多種無機鹽。由于人體中沒有可以長期儲存硒的器官，因此人體所需的硒應從飲食中連續攝取足夠的硒，并且體內的最終代謝產物是堿性的。富硒蔬菜可以在保護和促進許多器官和組織的生理功能中發揮重要作用。