硒可以通過食物，空氣，飲用水和膳食補充劑攝入。飲食攝入是最重要的攝入方式，硒有很多來源，包括肉，牛奶，雞蛋和蔬菜。大多數蔬菜中的硒含量取決于土壤中。除了食物作為補充來源外，還可以考慮其它因素，例如體內硒的利用。
與其他微量元素相似，肝臟也是硒代謝，儲存和分布的主要功能區域，而小腸的后半部分是硒的主要吸收部位。
硒主要在肝臟中代謝，儲存和分布，而小腸的后半部分是主要吸收部位。硒蛋白是在其活性位點具有硒代半胱氨酸殘基的蛋白。維持內質網穩態，參與免疫調節，影響細胞凋亡和細胞氧化還原。在體內的主要功能是催化磷酸硒的產生，參與硒代半胱氨酸的生物合成和硒蛋白的合成。在這種生物合成途徑中，任何酶的破壞都會導致硒蛋白（包括sephs2本身）急劇下降。硒缺乏會增加患癌癥的風險，并促進癌癥的發展，可以抑制癌癥的發生和發展有抑制作用。
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